(English recipe below) Qualche mese fa avevo scritto sul blog un articolo con tutti i trucchi per realizzare una torta soffice e vegana come si deve e oltretutto sottolineavo come la componente glutinosa desse aiuto alla lievitazione del dolce.

Oggi invece vi dico che realizzare una torta vegana morbida, alta e gluten free è possibile e soprattutto vi spiegherò come fare a meno del lievito in polvere confezionato!

Non fate come me che da piccola mi fermavo di fronte alla mancanza della bustina “pane angeli” per andare avanti con la preparazione di una torta quando mi veniva voglia di farlo, senza averlo prima programmato.
Infatti potete semplicemente sostituire il lievito con del bicarbonato di sodio. So che potrebbe spaventare, soprattutto perché chi ci ha provato e ha magari esagerato, sa che il suo sapore è molto forte e soprattutto disgustoso!

Ma come fare ad utilizzarlo evitando che il vostro dolce esca una porcheria e al tempo stesso lieviti?

Inanzitutto contenete le dosi. Infatti basta semplicemente un cucchiaino, se non mezzo per farsì che il vostro dolce aumenti di volume. La cosa fondamentale è che nel vostro impasto sia presente una componente acida che permetta al bicarbonato di “reagire”, come ad esempio del limone o dell’aceto di mele accompagnato con del latte di soia oppure dello yogurt vegetale.

Ovviamente il bicarbonato essendo in polvere, va prima combinato con le farine, mentre i liquidi mescolati a parte saranno aggiunti in un secondo momento.

Vi dirò che il risultato non è per niente male e otterrete dolci sofficissimi e alti proprio come se aveste utilizzato un altro tipo di lievito.

Infine, oggi vi propongo la ricetta per una torta

vegan
senza zucchero
senza derivati animali
ma soprattutto…

gluten free

ottenuta usando la farina di riso di Riso Melotti e una farina di mandorle.

Vi ricordo che la farina di riso è uno dei fantastici premi del contest #AutumnMelottiContest, a cui potete partecipare se disponete di un account Instagram, fino alla mezzanotte del 26 novembre 2018. Il regolamento completo lo trovate in un post dedicato proprio al contest giveaway in collaborazione con Riso Melotti sul blog.

Per dare un tocco autunnale alla mia ricetta ho aggiunto alcuni acini d’uva rossa e ho decorato la torta con dei fichi secchi.

Attenzione: la mia ricetta è stata pensata per una tortiera piccola dalla capacità di 0,5 l (le mie le ho prese all’Ikea e sono il modello Vardagen).

Torta con farina di riso, farina di mandorle e uva rossa (vegan, senza zucchero e gluten free)

Ingredienti:

120 gr farina di riso
80 gr farina di mandorle
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
10 gr stevia in polvere
250 gr yogurt di soia al naturale
1 cucchaio di aceto di mele
scorza di un limone
30 ml olio extra vergine d’oliva
50 ml latte di soia
25 acini d’uva rossa

Per decorare:

20 gr cioccolato fondente 90% extra dark
2 fichi secchi
acini d’uva
granella di pistacchio

Procedimento:

1 – in un recipiente setacciate le farine, il bicarbonato e la stevia e mescolate per combinare bene;

2 – in un altro recipiente mescolate yogurt, latte, olio evo e aceto di mele;

3 – unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poi aggiungete la scorza di limone e mescolate bene;

4 – ungete bene la vostra tortiera con dell’olio e versate il composto;

5 – in una pentola antiaderente fate cuocere gli acini di uva con un goccio d’acqua fino a quando non inizieranno a caramellare;

6 – toglieteli da fuoco e con una forchetta fateli scendere all’interno del vostro  composto;

7 – infornate nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 35/40 minuti;

8 – una volta cotta, sformate la vostra torta e decorate con cioccolato fuso, fichi secchi, acini d’uva e della granella di pistacchio.

Eng

Rice flour and almond flour cake with red grapes (vegan, sugar free and gluten free)

Ingredients:
120 gr rice flour
80 gr almond flour
1/2 teaspoon baking soda
10 gr stevia powder
250 gr natural soy yogurt
1 tbsp apple cider vinegar
lemon zest
30 ml extra virgin olive oil
50 ml soy milk
25 red grapes

For the decoration:
20 gr 90% extra dark chocolate
2 dry figs
red grapes
finely chopped pistachios

Method:
1 – sift the flours, baking soda and the stevia powder and combine well with a spoon;
2 – in another bowl combine yogurt with milk, olive and apple cider vinegar;
3 – mix all the dry ingredients with the liquids and add the lemon zest before mixing well with a spoon until forming a smooth batter;
4 – grease a small cake tin (a used one with 0,5 l capacity) and pour the batter in it;
5 – in a non-stick pan cook the grapes with a tablespoon of water until they get soft and caramelized;
6 – remove from the heat and helping yourself with a fork, try to dip the grapes inside your cake batter;
7 – bake the cake in the preheat oven at 180° degrees for around 35/40 minutes;
8 – once cooked, remove the cake from the tin and let cool completely. Then decorate with melted chocolate, dry figs, grapes and finely chopped pistachios.