(English recipe below) Il banana bread è un dolce anglosassone famosissimo ed ideale per una colazione ricca e sostanziosa. Ne esistono così tante varianti che ormai è quasi difficile risalire alla ricetta originale, ma tutte hanno in comune l’ingrediente principale ovvero le banane!

Si dice che il dolce sia diventato popolare negli anni 30 quando le casalinghe americane, per recuperare le banane troppo mature le riutilizzavano per preparare questa sorta di plumcake dolce per tutta la famiglia.

Si tratta di una ricetta molto veloce e per renderla ancora più intrigante ho deciso di aggiungervi della zucca delica e un po’ di spezie, per darle quell’avvolgete sapore tipico delle stagioni più fredde e adattarlo alla stagione autunnale!

Le banane mature sono molto dolci e per questo non vi servirà aggiungere nessun altro tipo di dolcificante! Approfittando del sapore del frutto maturo non dovrete ricorrere a zucchero e nessun altro suo sostituto.

Ideale al mattino servito con della crema di arachidi al naturale, un cucchiaio di yogurt vegetale al naturale e accompagnato da una bella tazza di caffé, questo plumcake alla banana

vegan
senza derivati animali
senza zuccheri aggiunti
morbido
profumato
soffice

vi regalerà un dolce risveglio sano e genuino.

Vegan banana bread con zucca e spezie senza zucchero

Ingredienti:

470 gr polpa di zucca delica
200 gr farina di riso
150 gr farina di grano saraceno
35 gr cocco disidratato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 banane mature + 1 per decorare
8 gr di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
350 ml latte di soia
20 ml olio extra vergine d’oliva
succo di 1/2 limone
alcune noci

Procedimento:

1 – prendiamo una zucca delica, puliamola e tagliamola a pezzi e cuociamola in forno statico per circa 30 minuti a 200 gradi;

2 – una volta cotta, leviamo la buccia e pesiamone 470 gr e schiacciamola con una forchetta fino a ridurla in poltiglia;

3 – aggiungiamo le 2 banane mature e sempre con una forchetta schiacciamole e uniamole alla purea di zucca;

4 – in un recipiente a parte setacciamo farine, bicarbonato, cannella, noce moscata e uniamo il cocco disidratato;

5 – in un altro recipiente versiamo il latte e aggiungiamo il limone e l’olio extravergine d’oliva;

6 – versiamo la polpa di zucca e banana nella farina e aggiungiamo i liquidi e mescoliamo bene con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo e colloso;

7 – prendiamo alcune noci e sbricioliamole nel composto che mischieremo per unirle;

8 – prendete uno stampo da plumcake di grosse dimensioni, rivestitelo con della carta da forno e versate il composto al suo interno;

9 – usate un cucchaio per stendere bene l’impasto, poi mettiamo una banana tagliata a metà sopra per decorare;

10 – inforniamo a 180° (forno statico preriscaldato) per circa 40 minuti;

11 – lasciate raffreddare bene prima di tagliare e servire.

Eng

Vegan and sugar-free pumpkin spiced banana bread 

Ingredients:

470 gr pumpkin puree
200 gr rice flour
150 gr buckwheat flour
35 gr dehydrated coconut
1/2 teaspoon baking soda
2 ripe bananas + 1 to decorate
8 gr di cinnamon powder
1 sprinkle nutmeg
350 ml soy milk
20 ml extra virgin olive oil
juice of 1/2 a lemon
walnuts

Method:

1 – cut the pumpkin, remove seeds, slice it and put it on baking tray. Cook it for 30 minutes in the oven at 200 degrees;
2 – once cooked, peel the pumpkin and place 470 gr of it in a bowl and smash it with a fork until forming a puree;
3 – add the two riped bananas and using a fork smash them and combine with the pumpkin;
4 – in a bowl sift the flours, baking soda, add the spinkle of nutmeg, cinnamon and the coconut;
5 – in another bowl combine milk with lemon juice and oil;
6 – add the pumpkin and banana puree in the dry ingredients then add the liquids and mix well with a spoon until getting a sticky and homogeneous batter;
7 – chop some walnuts and add them to the batter;
8 – cover a plumcake tin with baking paper then pour the batter using;
9 – top the banana bread with a banana cut in half to decorate;
10 – cook in the preheated oven at 180° degrees for about 40 minutes;
11 – let cool completely before cutting and serving.