(English below) I pancake fit o ciccio pancake sono un po’ la moda del momento. Chi non fa una colazione sana e proteica così al giorno d’oggi?Ebbene, anche io sono un’amante dei pancake, ma invece di creare delle tortine monoporzione, sono invece più per la tradizionale torretta o il piatto pieno di tanti numerosissimi e sofficissimi pancake, come nelle migliori scene di vita “americana”.

In verità, proprio per rimanere ai miei sani principi del “senza zucchero” evito di inondarli con sciroppo d’acero o peggio ancora con dello zucchero a velo e di solito li decoro con tante altre prelibatezze a seconda della stagione in cui ci troviamo.

Questa mattina però voglio proporvi una soluzione all’insegna della semplicità e che racchiude alcuni dei miei sapori preferiti. L’estate si avvicina e quindi ecco anche arrivare i primi frutti rossi!

Per realizzare questi sofficissimi pancake che tanto vi ricorderanno quelli realizzati con uovo e latte, in realtà non ho usato nessun derivato animale. Infatti sono completamente:

vegan
senza derivati animali
senza zucchero
sugar free
senza zuccheri aggiunti
morbidi
sani
gustosi
proteici

La componente proteica è data dalla farina di ceci, che oltre ad essere molto ricca di fibre e sali minerali, dona il classico colorino giallino al pancake. In più ho aggiunto della farina di riso per mantenerli senza glutine e renderli ancora più soffici. Un pizzico di bicarbonato per favorire la lievitazione, un cucchiaino appena di stevia per dolcificare e del latte vegetale per unire il tutto in una pastella liscia e morbida.
Nelle dosi che vi propongo io e utilizzando un mestolo di piccole dimensioni, potrete ottenere 8 pancake.

Non mi dilungo molto e vi lascio subito alla ricetta, sicura che vi aiuterà ad avere un dolcissimo (seppur senza zucchero) risveglio.

Vegan pancake senza glutine

Ingredienti:

60 gr farina di ceci
50 gr farina di riso Riso Melotti
210 ml latte vegetale a scelta
5 gr stevia in polvere
1 pizzico di bicarbonato di sodio

Per decorare:

mix di frutti rossi freschi
20 gr cioccolato fondente extra dark 90%
1 cucchiaio crema di pistacchio tostati al naturale

Procedimento:

1 – in un recipiente unire le due farine, il bicarbonato e la stevia e mescolare bene con un cucchiaio. Poi aggiungere il latte e mescolare fino a sciogliere tutti i grumi;

2 – scaldare bene per qualche minuto una padella antiaderente senza ungerla;

3 – con un mestolo di piccole dimensioni versate il composto e lasciate cuocere fino a quando la superficie non risulterà asciutta;

4 – girare e cuocere per qualche istante sull’altro lato. Continuare così fino ad esaurire completamente la pastella;

5 – decorare con alcuni frutti rossi, qualche scaglia e pezzetto di cioccolato e alcune gocce di crema di pistacchio.

Eng

Vegan and gluten free pancake

Ingredients:

60 gr chickpea flour
50 gr  rice flour Riso Melotti
210 ml vegetable milk of choice
5 gr stevia powder
1 sprinkle baking soda

To decorate:

fresh mixed berries
20 gr 90% extra dark chocolate
1 tbs toasted pistachio natural cream

Method:

1  – combine flours, baking soda, stevia powder in a bowl and stirr with a spoon. Add milk and mix well until smooth;

2 – hit a non stick pan without greasing it;

3 – using a small ladle pour the mixture into the pan and let it cook until the surface gets dry;

4 – turn on the other side and let it cook for some instant. Continue like this until the batter is finished;

5 – decorare with berries, chopped chocolate and a drizzle of pistachio cream.