Dolci con le verdure: torta di carote vegan e senza zucchero // Vegan and sugar free carrot cake

(English below) Finalmente sono rientrata alla base, anche se proprio giusto il tempo di lavare i panni sporchi e rifare la valigia in direzione Olanda! Il Round di Assen chiuderà una delle triplette più impegnative soprattutto dal punto di vista mentale e la sfida grande sarà appunto sopravvivere altri 5 giorni senza perdere la concentrazione!

Ma prima di rimetterci in marcia, oggi dobbiamo proprio coccolarci con qualcosa di semplice e sano! Quando sono via di casa purtroppo alimentarsi bene diventa sempre un problema e ancora di più togliersi gli sfizi!
Oggi vi propondo uno dei dolci con le verdure più comuni e popolari anche nell’immaginario comune, la torta di carote!

carrot cake

Non ho utilizzato della farina tradizionale per realizzarla, ma un mix di farina di mandorla, cocco e avena.
Vi basteranno davvero pochissimi ingredienti per realizzarla e sarà la merenda

vegan
senza zucchero
sugar free
senza derivati animali
morbida
gustosa

dolci alle verdure

ideale per grandi e piccini! Insieme ad una tazza di tè nero trovo davvero che lasci un sapore unico in bocca! Insomma, non saprete resisterle!
So che il periodo pasquale è passato ormai da qualche settimana, ma proprio perché ho visto girare ovunque torte di carote in quel periodo, allora ho voluto pure io darne una mia versione!

Non vi resta che provarla e dirmi se anche voi non pensiate che tornare a casa così, non sia il modo giusto per coccolarsi prima di ripartire!

TORTA DI CAROTE VEGAN E SENZA ZUCCHERO

carrot cake

Ingredienti:

200 gr farina di mandorle
55 gr farina d’avena
50 gr farina di cocco
2 carote grandi grattuggiate
100 gr yogurt di cocco
succo di 1/2 limone
25 gr stevia in polvere
zenzero in polvere
1 cucchiaio di cannella
8 gr di lievito cremor tartaro

Per decorare:

100 gr di yogurt di cocco
1 cucchiaio di salsa tahin
1 cucchiaio di malto di riso
5/6 pistacchi tritati

Procedimento:

1 – in un recipiente grattugiate due carote, poi unite le farine, il lievito e mescolate bene con un cucchiaio;

2 – unite infine il succo di limone, le spezie e lo yogurt di cocco e formate un composto compatto e omogeneo sempre mischiando con un cucchiaio;

3 – coprite una teglia rettangolare con della carta da forno e versate il composto livellandolo con un dorso di un cucchiaio;

4 – fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° gr per 35/40 minuti;

5 – nel frattempo mescolate gli ingredienti per la decorazione tranne i pistacchi creando una cremina omogenea;

6 – una volta cotta la torta, lasciatela raffreddare completamente, poi copritela con la crema e decoratela con i pistacchi. Tagliate in quadretti e servite fredda.

Eng

Vegan and sugar free carrot cake

Ingredients:
200 gr almond meal
55 gr oat flour
50 gr coconut flour
2 big carrot grated
100 gr coconut yogurt
juice of 1/2 a lemon
25 gr stevia powder
ginger powder
1 tbs cinnamon
8 gr vegan baking powder

To decorate:
 100 gr coconut yogurt
1 tbs tahini sauce
1 tbs rice malt syrup
5/6 chopped pistachios

Method:
1 – grate carrots in a bowl then add flours, baking powder and mix well with a spoon;
2 – add lemon juice, spices and coconut yogurt and stir well until well combined with a spoon;
3 – cover a rectangular tin with baking paper and pour the mixture inside. Spread the mixture until flat with a spoon;
4 – bake in the preheat oven at 180 degrees for 35/40 minutes;
5 – meanwhile combine all the ingredients for the decoration apart from the pistachios until forming a homogeneous cream;
6 – once the cake is cooked let it cool completely then pour the cream on top and decorate with chopped pistachios. Cut into squares and serve cool.

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