Gluten-free vegan chocolate chip muffins (sugar free recipe) // Soffici muffin con gocce di cioccolato (vegan, senza glutine e senza zucchero)

(English recipe below) Ricordo che quando ero piccola, c’erano dei pomeriggi in cui mi saltava in mente all’improvviso di mettermi a preparare un dolce. Ovviamente, il più delle volte partivo senza nemmeno sincerarmi di avere tutti gli ingredienti di cui avevo bisogno e perciò correvo dalla nonna a farmi dare quello che mi mancava (perché nella dispensa della nonna c’era sempre tutto! Al punto totale che, ridendo, dicevamo che la nonna era come la Coop).
Però non sempre la fortuna era dalla mia parte! Soprattutto se la settimana volgeva al termine e anche la nonna non aveva ancora fatto la spesa.

A quel punto, mia mamma tirava un sospiro di solievo, convinta che non le avrei più imbrattato la cucina e chi mi sarei ritirata a guardare i cartoni animati o a far passare foto di motorette (si perché la malattia delle gare di moto ha anche lei una storia dalle radici molto lontane).

E invece no! Nulla poteva impedirmi di portare a termine la mia missione e perciò cercavo stratagemmi per preparare i miei dolci senza l’ingrediente mancante. Molto spesso era il latte, altre volte erano le uova ed immancabilmente, omettendoli, uscivano cose immangiabili!

Ricordo dei muffin con le gocce di cioccolato che proprio non si potevano mangiare! Erano dei veri e propri sassi e più il tempo passava e più diventavano orribili.

Insomma, al giorno d’oggi mi sembra quasi incredibile che tutto ciò che preparo non fa uso di quegli ingredienti che una volta mi sembravano ESSENZIALI, ma col tempo ho sicuramente affinato la tecnica! (Anche se di fallimenti continuo a collezionarli di tanto in tanto).

Proprio ritornando con la mente a quei muffin immangiabili, qualche tempo fa mi sono cimentata a riprepararli, questa volta utilizzando gli ingredienti corretti per ottenerli

SOFFICI
GUSTOSI
MORBIDI
GOLOSI
SANI
SENZA ZUCCHERO

e ovviamente senza utilizzare latte e uova, due ingredienti che ormai non uso da una vita!

Il risultato è stato più che apprezzato e mi sono ispirata ad una mia stessa ricetta di qualche tempo fa, in cui tra le altre cose davo dei consigli proprio per ottenere dolci soffici e morbidi come quelli tradizionali.

Se volete provarci anche voi, ecco qui la mia ricetta!

Soffici muffin con gocce di cioccolato (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti secchi:

150 gr farina di farina di riso
45 gr amido di mais
20 gr stevia in polvere
5 gr lievito vegan cremor tartaro
gocce di cioccolato fondente

Ingredienti liquidi:

170 ml latte di soia
30 ml olio di cocco
succo di 1/2 limone

Procedimento:

1 – in un recipiente setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e la stevia e mescolateli bene con un cucchiaio;

2 – in un recipiente a parte versiamo il latte di soia e uniamo il succo del limone. Lasciate riposare per 5 minuti poi uniamo l’olio di cocco;

3 – a questo punto creiamo uno spazio al centro delle farine e uniamo i liquidi lentamente mescolando con un cucchiaio;

4 – amalgamiamo bene il tutto e aggiungiamo le gocce di cioccolato, poi trasferiamo all’interno dei nostri stampini da muffin;

5 – cuociamo a forno statico a 180° gradi per circa 20 minuti;

6 – lasciare raffreddare bene prima di servire.

Eng

Gluten-free vegan chocolate chip muffins (sugar-free recipe)

Dry ingredients:

150 gr rice flour
45 gr cornstarch
20 gr stevia powder
5 gr vegan baking powder

Liquids:

170 ml soy milk
30 ml coconut oil
juice of 1/2 a lemon

dark chocolate chips

Method:

1 – sift flour, cornstarch, baking powder and stevia powder in a bowl and then combine well with a spoon;
2 – in a bowl combine soy milk with lemon juice and let it rest for at least 5 minutes, then add coconut oil and whisk with a spoon;
3 – pour the liquids into the dry mixture and combine well with a spoon;
4 – mix everything well, add the chocolate chips and then transfer into the muffin pans;
5 – bake in the oven at 180° degrees for at least 20 minutes;
6 – serve at room temperature.

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