(English recipe below) Lo scorso anno, il 17 gennaio veniva celebrata la Giornata Mondiale della Cucina Italiana, che quest’anno invece sarà posticipata al 19 marzo in onore di Gualtiero Marchesi.
Il famoso cuoco italiano, scomparso all’età di 87 anni lo scorso dicembre, avrebbe dovuto celebrare il suo compleanno in quella data e per questo motivo gli organizzatore hanno pensato di dedicare a lui l’11esima edizione dell’evento.
Protagonista della Giornata Mondiale della Cucina Italiana 2017 è stata la pizza, che nello stereotipo comune non è solo parte fondamentale della tradizione gastronomica del “Bel Paese”, ma anche della sua stessa cultura!
Da buona italiana adoro la pizza e mi piace ancora di più sperimentare nuove accostamenti di sapore che vanno al di là della tradizionale pizza mozzarella e pomodoro.
Oggi vi lascio con la ricetta per preparare una pizza
vegan
senza derivati animali
soffice
saporita
gustosa
semplice
È ideale come pasto completo nel weekend e ve la consiglio calda, appena sfornata.
PIZZA VEGAN CON HUMMUS DI LENTICCHIE E SPINACI
Ingredienti:
250 gr farina di farro
50 gr farina di mais
20 gr lievito madre attivo secco
150 ml acqua a temperatura ambiente
20 ml olio evo
Per la crema di lenticchie:
100 gr lenticchie cotte e scolate
1 cucchiaio di salsa tahin
1 goccio di limone
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio evo
paprika
Per farcire:
spinaci
olio evo
acqua
2 cucchiai di passata di pomodoro
capperi
pinoli
pomodori secchi
origano
Procedimento:
1 – in un recipiente mescolate le due farine e il lievito, poi aggiungete l’acqua, l’olio e iniziate a lavorare con le mani. Dovrete impastare fino a quando non otterrete una palla liscia, morbida e ben lavorabile. Ciò potrebbe richiedere diversi minuti, ma sarà fondamentale per permettere al vostro impasto di lievitare bene;
2 – quando avrete raggiunto la consistenza giusta, mettete l’impasto in un recipiente infarinato e lasciate lievitare coperto da pellicola trasparente e un canovaccio in un luogo ben caldo e asciutto per almeno 2 ore. Vi consiglio di far riposare l’impasto all’interno del vostro forno azionato a 30 gradi;
3 – nel frattempo mettiamo gli spinaci in una padella antiaderente e cuociamoli bene con un filo d’acqua e un goccio di olio evo. Io ho usato circa 250 gr di spinaci. Una volta cotti strizziamoli bene per eliminare l’acqua in eccesso;
4 – passate le due ore, prendiamo il nostro impasto che sarà raddoppiato di volume e stendiamolo su una placca da forno. Premiamo con i polpastrelli delle dita per stendere bene, poi copriamo nuovamente con un canovaccio e lasciamo riposare ancora mezz’ora;
5 – nel frattempo prepariamo l’hummus di lenticchie. Mettiamo tutti gli ingredienti in un recipiente e, usando un frullatore a immersione, otteniamo una crema omogenea;
6 – trascorsa la mezz’ora prendiamo la nostra base e iniziamo a disporre la crema di lenticchie, poi aggiungiamo la passata di pomodoro e un filo d’olio.
Spargiamo gli spinaci e mettiamo qualche fogliolina di originano;
7 – in una padella antiaderente facciamo tostare i piloni con i pomodori secchi tagliati a pezzettini e poi mettiamo sulla nostra pizza;
8 – inforniamo nel forno ventilato alla massima temperatura per circa 10 minuti sul ripiano più basso.
ENG
Vegan Pizza with lentil hummus and spinach
Ingredienti:
250 gr spelt flour
50 gr corn flour
20 gr mother yeast
150 ml water
20 ml extra virgin olive oil
Lentil hummus:
100 gr cooked and drained lentils
1 tbs tahin
1 tbs lemon juice
2 tbs water
1 tbs extra virgin olive oil
paprika
Per farcire:
spinach
extra virgin olive oil
water
2 tbs tomato sauce
capers
pine nuts
dried tomatoes
oregano
Method:
1 – mix the flours and mother yeast in a bowl, then add water and oil. Work with your hands until forming a dough. It must be fluffy and homogeneous so it might take a few minutes but it is necessary to let it double its size;
2 – when the dough is ready, leave it for at least 2 hours inside a covered and dusted bowl. I suggest to put the dough inside the oven at 30 degrees temperature;
3 – meanwhile, cook the spinach in a non stick pan. Pour some water and olive oil on them and let the cook until ready. I used around 250 gr spinach leaves. Once they are cooked squeeze to eliminate the excessive water;
4 – after the two hours, it’s now time to make the pizza base. Bring your dough and put it on a baking tray covered with baking paper. Spread the dough with your fingers until getting the right shape, then cover once more and transfer into the oven. Let it rest for another 30 minutes;
5 – prepare then the lentil hummus. Put all ingredients in a bowl and mix with stick blender until forming a cream;
6 – after 30 minutes the pizza base is ready. Cover with a layer of lentil hummus then add the two tablespoons of tomato sauce and a drizzle of olive oil. Put the spinach and then some oregano;
7 – in a non stick pan, toast the pine nuts with the dried tomatoes cut into pieces, then put on top of the pizza;
8 – cook the pizza at the maximum temperature for 10 minutes on the lowest space of the oven.
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