(English recipe below) Avete mai sentito parlare del “babka”? Si tratta di un dolce lievitato proveniente dalla tradizione ebraica, ma che in realtà è molto popolare in diversi paesi dell’Europa Orientale e, a seconda delle diverse culture, assume forme e ingredienti leggermente diversi.

Il babka, di cui forse conoscerete già l’esistenza, altro non è che un dolce dalle sembianze di una soffice brioche lievitata, una treccia dal ripieno molto goloso spesso costituto da cannella o cioccolato e particolarmente burroso.

Morbido e profumato, il babka è un dolce che generalmente viene realizzato nella tradizione ebraica per festeggiare la Pasqua, ma diventato ormai popolare proprio per la sua bontà, è perfetto per la prima colazione, da inzuppare in una bella tazza di caffé-latte fumante!

Certo è che la ricetta tradizionale, con tutto quel burro e quegli zuccheri non è proprio tra le più sane in assoluto e per questo motivo ho cercato di rivisitarla in chiave un poco più salutare, ma al tempo stesso cercando di mantenere la sua caratteristica morbidezza!

Dopo diversi esperimenti sono riuscita a trovare la combinazione di ingredienti che lo hanno reso davvero unico e forse anche più buono di quello originale! Rientrata da Barcellona per un breve weekend in Italia, mi sono fiondata subito in cucina! È stata la prima cosa che ho preparato dopo ben 3 settimane che non ho avuto modo di cucinare NULLA, nemmeno un semplice piatto di pasta, complice il fatto che ho vissuto tra hotel e case condivise (esperienza che sinceramente, non rifarei mai più eheheh).

Detto ciò, vi dico solo che nell’arco di una mattinata tra lievitazione e cottura, ho ottenuto un “babka fit” che ha conquistato e che il giorno seguente ci ha regalato un dolce risveglio! Insomma, una coccola meritata dopo qualche giorno di stenti!

Ovviamente la mia versione non prevede l’utilizzo di zuccheri raffinati e nemmeno di margarina, ma non per questo potrete abusarne! Ricordate che lievitati e farinacei sono comunque pesanti e in questo caso il mio contiene anche glutine! Quindi consumate con moderazione, ma sappiate che una fettina ogni tanto non vi farà male 😉

Ecco a voi la ricetta!!

Babka con tahin, cioccolato e cannella (ricetta vegan e senza zucchero, facile e veloce)

Ingredienti:

300 gr farina di farro spelta
100 gr farina di grano duro
30 gr lievito madre secco
30 gr stevia in polvere
220 ml di latte di soia tiepido + 1 cucchiaio di aceto di mele
45 ml olio extra vergine d’oliva

Per il ripieno:

65 gr salsa tahin integrale (potete usare anche quella normale)
30 ml malto di riso
20 gr cioccolato fondente extra dark al 90%
4 cucchiai di latte di soia (circa 40 ml)
Cannella in polvere qb

Per la finitura:
latte di soia per spennellare
20 gr malto di riso
10 gr acqua
un goccio di acqua di rose (opzionale)

Procedimento:

1 – in un recipiente setacciate le farine, il lievito, la stevia e uniteli bene mescolando con un cucchiaio;

2 – scaldate il latte di soia in un pentolino con un cucchiaio di aceto di mele (o un goccio di limone se non lo avete). Attenzione: non dovete portarlo a bollore ma intepidirlo appena appena;

3 – unite il latte alle farine, aggiungete l’olio e impastate brevemente con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido, ma omogeneo;

4 – spolverate il recipiente con della farina, adagiate il vostro impasto e chiudete il tutto con della pellicola trasparente e un canovaccio umido;

5 – riponete in un posto caldo e asciutto e lasciate lievitare per 2 ore;

6 – mentre il vostro impasto sta riposando, dedicatevi a realizzare il ripieno. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo a tahin, malto di riso e aggiungete il latte di soia per mantenere il tutto cremoso;

7 – terminata la lievitazione prendete il vostro impasto e adagiatelo su una superficie ben cosparsa di farina;

8 – usando un matterello stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 5 mm e usando un coltello ricopritelo interamente con il vostro ripieno;

9 – spolverate l’intera superficie con della cannella, poi partendo da uno dei lati più lunghi, avvolgete l’impasto su se stesso fino ad ottenere un rotolo;

10 – con un coltello ben affilato, dividete il vostro rotolo incidendolo a metà verticarlmente. Otterrete due lunghe strisce che avvolegere l’una con l’altra per creare un intreccio. Chiudete le estremità;

11 – prendete una teglia da plumcake e ricopritela con della carta da forno, poi adagiate la vostra treccia al suo interno, copritela nuovamente con pellicola e uno straccio umido e lasciate riposare un’altra mezz’ora;

12 – nel frattempo riscaldate il forno a 180° gradi in modalità statica e mettete al suo interno un piccolo recipiente contentente dell’acqua da lasciare durante la cottura per mantenere umido l’interno del forno;

13 – trascorsa la mezz’ora spennellate il babka con del latte di soia e infornate a 180° per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e continuate per altri 15 minuti controllando che la superficie non diventi troppo scura o secca;

14 – mentre il babka cuoce preparate uno sciroppo scaldando in un pentolino acqua, malto di riso e aggiungendo un goccio di acqua di rose (opzionale);

15 – terminate la cottura versate immediatamente lo sciroppo sul babka ancora caldo, poi copritelo con un panno umido e lasciatelo così per 10 minuti, poi scopritelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Eng

Recipe: Vegan and sugar free babka with tahin, cinnamon and chocolate (quick and easy to make)

Ingredients:

300 gr spelt flour
100 gr durum wheat flour
30 gr dry sourdough yeast
30 gr stevia powder
220 ml lukewarm soy milk + 1 tbsp apple vinegar
45 ml extra virgin olive oil

For the filling:

65 gr whole tahin sauce whole (you can use also the normal one if you prefer)
30 ml rice malt syrup
20 gr 90% extra dark chocolate
4 tbsp soy milk  (about 40 ml)
cinnamon powder

For the topping:
soy milk for greasing
20 gr rice malt syrup
10 gr water
a drizzle of rose water (optional)

Method:

1 – sift the flours, the yeast and the stevia powder and combine well using a spoon;

2 – warm the milk in a saucepan adding one tbsp of apple vinegar (if you don’t have it you can use a drizzle of lemon juice) without boiling it;

3 -pour the milk in the flour mixture, add oil and start working the ingredients in a dough. Don’t work it for too long, just form a sticky but homogeneous dough;

4 – dust a bowl with flour and put your dough inside of it. Cover with some plastic wrap and a wet towel;

5 – let it rest for at least two hours in a dry and warm place;

6 – while the dough is resting prepare the filling. Melt the chocolate in a water bath then mix it with the tahini sauce, rice malt syrup and add milk to get a creamy consistency;

7 – after two hours take your dough out of the bowl and roll it into a 5 mm rectangle on a flour dusted surface;

8 – spread the filling on the rectangle using a knife and covering all the edges;

9 – sprinkle it entirely with cinnamon then start rolling it into a cylinder starting from the long edge;

10 – using a knife dive the cylinder vertically into 2 pieces and then start to braid the babka by twisting the parts together.

11 – once you have shaped your braided babka, transfer it into a plumcake tin covered with baking paper. Wrap into plastic and cover it again with a wet towel and let it rest for another half an hour;

12 – meanwhile preheat the oven at 180° degrees and put a small cup with water to keep in the oven while cooking the babka;

13 – grease the babka with soy milk then put in the oven and bake at 180° degrees for 15 minutes, then lower the temperature to 160° degrees and bake for other 15 minutes. Keep an eye on it and check if the surface gets burnt or too brown;

14 – while the babka is in the oven, prepare a sort of syrup. Mix water, rice malt syrup and a drizzle of rose water (optional) in a saucepan and bring to a boil;

15 – when the babka is ready, remove it from the oven and pour the syrup on top of it immediately. Cover the babka with a wet towel for 10 minutes, then remove the towel and let cool completely before serving.