Cornetti di pan brioche vegan e senza zucchero // Vegan and sugar free brioche crossaint

(English below) Quando si dice che il buongiorno si vede dal mattino! Sono tornata in azione!
La trasferta di Imola mi ha distrutta, soprattutto perché qualche giorno di partire mi sono persino malata. Tra tazze di acqua calda, curcuma, limone, zenzero e tanto golden milk sono alla fine riuscita a rimettermi in piedi per uno dei weekend di gara più impegnativi, ma anche più emozionanti dell’anno!

Finalmente, dopo qualche giorno di relax e soprattutto di grandi pulizie, oggi trovo il tempo di sedermi al computer e condividere con voi una ricetta molto semplice per una colazione sana e tradizionale!

Si tratta di soffici cornetti di pan brioche realizzati

Senza burro

Senza uova

Vegan

Senza derivati animali

Senza latticini

Senza zucchero

Sugar free

Li potete farcire come volete, ma io ho pensato di metterci un semplice quadretto di cioccolato fondente che si scioglierà se penserete di scaldarli prima di gustarli a colazione con un bel caffè e un frutto!

Prepararli è davvero una questione di pochissimo tempo! Dovrete solo avere la pazienza di aspettare che l’impasto lieviti notte tempo e magari svegliarvi qualche oretta prima la mattina per infornarli in tempo per la colazione.

Non vi trattengo troppo in preamboli e vi lascio subito con la ricetta! Sono sicura che questo weekend potranno “addolcire” il vostro risveglio!

CORNETTI VEGAN DI PAN BRIOCHE AL FARRO CON RIPIENO DI CIOCCOLATO FONDENTE

vegan and sugar free croissant

Ingredienti:

400 gr farina di farro
40 gr lievito madre secco attivo integrale
200 ml latte di soia
50 ml olio evo
30 gr stevia
1 cucchiaio di malto di riso
Cioccolato fondente 90% extra dark

Procedimento:

1 – in un recipiente setacciate la farina e unite il lievito madre. Poi aggiungete la stevia e mescolate bene. In una ciotola unite latte di soia, olio evo e succo di limone poi unite alla composto secco mescolando con un cucchiaio;

2 – iniziate ora a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un palla morbida, liscia e omogenea. Vi consiglio di lavorarla per almeno una decina di minuti, fino a quando non vi risulterà morbida nel lavorarla;

3 – spolverate un recipiente con della farina e metteteci il vostro impasto. Coprite con della pellicola trasparente e poi con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo asciutto per circa 5 ore o durante la notte;

4 – trascorso il tempo di riposo o l’indomani mattina, prendete l’impasto e lavoratelo molto brevemente. Ripiegatelo su sé stesso, poi usando un matterello stendetelo in un cerchio dello spessore di circa 5 mm;

5 – dividente in circa 8 spicchi tagliando con un coltello. Prendete il primo spicchio e applicate un taglio centrale lungo la base del vostro triangolino. Ponete al centro un pezzettino di cioccolato e arrotolate su se stesso partendo dalla base fino alla punta dando la forma di un cornetto;

6 – continuate così con tutti i rettangolini. Poi mettete su una teglia coperta da carta da forno e lasciate riposare per un’ora o fino a che non avranno raddoppiato la loro dimensione;

7 – trascorso il tempo di riposo spennellate con un cucchiaio di latte di soia e malto di riso e infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25/30 minuti o fino a quando non saranno ben dorati in superficie;

8 – estratti dal forno dopo la cottura, coprite con un panno umido per una decina di minuti, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Se volete potete scaldarli brevemente in forno per qualche minuto prima di servirli.

Eng

VEGAN AND SUGAR FREE BRIOCHE CROISSANT WITH EXTRA DARK CHOCOLATE

Ingredients:
400 gr spelt flour
40 gr active yeast
200 ml soy milk
50 ml extra virgin olive oil
30 gr stevia powder
1 tbs rice malt syrup
90% extra dark chocolate

Method:

1 – combine flour and yeast in a bowl, then add the stevia powder and combine well. In another bowl mix the olive oil with milk and lemon juice then pour on the flour mixture stirring with a spoon;
2 – start forming the dough with your hands. I suggest to work it for at least 10 minutes or until it because soft and well combined;
3 – dust a bowl with some additional flour then put you dough there to rest. Cover the bowl with plastic wrap and a towel and let sit overnight or for at least 5 hours in a dry place;
4 – in the morning on after the 5 hours, bring the dough and start working it shortly once again. Fold it and then using a roll it in a 5 mm circle using a rolling pin;
5 – cut the circle in 8 parts with a knife. Then bring the first wedge and make a small cut on the base. Put a piece of chocolate in the centre and fold it starting from the base to the top of the slice giving the classical form of a croissant;
6 – continue like this with all the slices. Then put them on a tray covered with baking paper and let them rest for an additional hour until they double in size;
7 – then, grease with a mixture made of soy milk and rica malt syrup and bake in the preaheat oven at 180° degrees for 25/30 minutes or until golden brown on the surface;
8 – once cooked, cover them with a wet towel for 10 minutes, then uncover and let cool at room temperature. If you want you can warm them up in the oven for some minutes before serving.

vegan sugar free croissant pan brioche

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