(English recipe below) Lo sapevate che il mese di gennaio è il mese degli agrumi?

Ormai mancano pochissimi giorni alla sua fine, ma non potevo girare il foglio del mio calendario senza prima condivide con voi una ricetta che ha protagonista proprio uno degli agrumi più consumati durante questo periodo: il mandarino!

Infatti, proprio nel mese di gennaio, ma anche in febbraio, vengono raccolti i mandarini più succosi e dalla buccia sottile, che diffondo un forte aroma fruttato e sono ricchi di vitamina C, utile a contrastare i malanni di stagione.

Il mandarino è un frutto molto zuccherino perciò il consiglio è sempre quello di consumarlo con moderazione e non a “sacchetti” come invece verrebbe da fare, visto la sua praticità!
Nonostante ciò restano davvero tantissime le sue proprietà. Oltre all’alto contenuto di vitamina C, si dice che sia indicato anche a

• riequilibrare il valore del colesterolo nel sangue;
•  a migliorare la vista;
• combattere i radicali liberi grazie ai suoi poteri antiossidanti.

Proprio per la sua naturale dolcezza ve lo consiglio come alleato nella realizzazione dei vostri dolci senza zucchero. Infatti, vi basterà includere la sua polpa, il suo succo o addirittura pezzi del frutto intero per addolcire torte o altri tipi di preparazioni.

Per esempio, io ho utilizzato ben 2 mandarini per realizzare sei dolcissimi e sofficissimi muffin

vegan
senza zucchero
senza derivati animali
veloci
pratici
con pochi ingredienti

resi golosi da una crema al cacao naturale, semplice da preparare.

Un altro mandarino è servito per la decorazione e ha aggiunto un tocco di colore a dei dolcetti davvero ottimi consumati come merenda insieme a una tazza fumante di tè.

Eccovi la ricetta!

Muffin al mandarino e noci con crema di cacao vegan e senza zucchero

Ingredienti:

200 gr farina di farro
1 pizzico di bicarbonato
1 goccio di succo di limone
3 mandarini
5 noci
100 ml di latte vegetale a piacere
40 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di stevia
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di malto di riso
acqua qb

Procedimento:

1 – sbucciate due mandarini, dividetelo in spicchi e tagliateli a cubetti, poi sgusciate le noci e tagliatele grossolanamente;

2 – prendete un recipiente e mettete la farina, il bicarbonato e azionatelo con un goccio di limone, poi aggiungete il latte vegetale, l’olio extra vergine, 1 cucchiaio di stevia, i mandarini e le noci;

3- mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo;

4 – trasferite all’interno di uno stampo da muffin e cuocete in forno statico a 180° per almeno 40/45 minuti o fino a quando non inizieranno ad essere dorati in superficie;

5 – nel frattempo prendiamo il terzo mandarino, sbucciamolo e tagliamolo a fette orizzontalmente. Verso fine cottura, inseritele nel forno e lasciatele asciugare per qualche minuto disposte su un foglio di carta da forno;

6 – poi prendete una ciotola e formate la crema al cacao mischiando il cacao amaro con qualche cucchiaio d’acqua, quanto basta per ottenere un composto piuttosto denso, ma omogeneo. Aggiungete un cucchiaio di malto di riso per dolcificare;

7 – una volta cotti i nostri muffin lasciamoli raffreddare completamente poi spalmiamoli con della crema al cacao e decoriamoli con una fetta di mandarino.

ENG

Sugar free vegan mandarine and walnuts muffins with raw cocoa cream

Ingredients:

200 gr spelt flour
1 sprinkle baking soda
1 drizzle lemon juice
3 mandarines
100 ml vegetable milk of choice
40 ml extra vergin olive oil
1 stevia powder
3 tbs raw cocoa powder
1 tbs rice malt syrup
water

Method:

1 – peal two mandarines than divide into slices and chop into pieces. Shell the wall nuts and chop as well;
2- in a bowl put the flour then add the baking soda and let react to the lemon juice. Then add the vegetable milk, the oil, 1 tbs stevia and the chopped mandarines and walnuts;
3- mix well until forming a smooth batter;
4 – divide into six muffin moulds and bake in the oven at 180 degrees for at least 40/45 minutes or until gently brown;
5 – meanwhile peal the third mandarine and cut horizontally to make round slices. Place on a try covered with baking paper and cook them in the over for some minutes to dry them up;
6 – then, make the cocoa cream mixing the raw cocoa powder with some tablespoons of water and 1 tbs of rice malt syrup. Just put enough water to get a dense consistency;
7 – once the muffin are cooked, let them cool completely before covering with a layer of cream and add a slice of mandarine on top to decorate.