Con le temperature sempre alle stelle, cucinare può rappresentare davvero un supplizio! E qui corrono in nostro aiuto i piatti freddi tra cui le insalatone ricche di verdura di stagione!

Oltre alla classica insalata di riso, da qualche anno é in voga anche la “quinoa salad” o meglio l’insalata a base di quinoa, una graminacea naturalmente senza glutine e ricca di proteine, quindi indicata per chi si alimenta esclusivamente di proteine vegetali.

Disponibile ormai in qualsiasi supermercato, la sua preparazione é molto semplice e richiederà solo pochissimi minuti.
Il trucco sta tutto nel dosare in modo corretto la quantità di acqua in cui si andrà a cuocerla.

Importante, prima di passarla in padella, è sciacquarla molto bene sotto l’acqua corrente per eliminarne le possibili tracce di saponina, una sostanza che oltre a non essere salutare per l’uomo se assunta in grandi quantità, potrebbe lasciare un retrogusto amarognolo alla nostra quinoa.

Oggi vi propongo una variante semplice dell’insalata di quinoa,

veloce
vegan
senza derivati animali
semplice
pratica
fresca

e dal sapore “pizzaiolo”, preparata al volo in pochissimi minuti con ingredienti reperibili con pochissimi sforzi quasi in qualsiasi frigo!
…Insomma, lo ammetto! È stata una versione dettata più dall’“emergenza spesa”! Ma il risultato non mi ha tradita 😉

INSALATA DI QUINOA CON TOFU, OLIVE E POMODORO FRESCO

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di quinoa
240 ml di acqua
240 gr di tofu al naturale scolato
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
qualche fogliolina di basilico fresco
1 pomodoro maturo
2 cucchiaio di origano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
pepe nero q.b.

Procedimento:

1 – Mettete la quinoa in un colino o un setaccio e sciacquatela accuratamente sotto il getto dell’acqua, fino a quando non creerà più una schiumetta durante il lavaggio;

2 – trasferite la quinoa in un pentolino e aggiungete 240 ml di acqua. Accendete il fuoco in maniera moderata e lasciate cuocere con un coperchio lasciando il pentolino semiaperto, fino a quando tutta l’acqua non si sarà assorbita (circa 10/15 minuti);

3 – una volta che l’acqua sarà assorbita, spegnete il fuoco e coprite completamente la quinoa con il coperchio. Lasciate riposare a fiamma spenta per circa 10 minuti;

4 – nel frattempo, in una insalatiera, tagliate il tofu a cubetti e cospargetelo con un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di origano e lasciate marinare per qualche minuto;

5 – tagliate a cubetti il pomodoro e mischiatelo con il tofu, poi sminuzzate il basilico e aggiungetelo nella insalatiera;

6 – prendete la quinoa e versatela nella insalatiera; aggiungete le olive verdi e condite con un altro cucchiaio di olio evo, di origano e aggiungete il pepe nero a piacere.

Buon appetito!