(English recipe below) Quando si parla di estate per me c’è un solo sinonimo GELATO! Ecco perché non ho avuto dubbi quando si è trattato di pensare ad una ricetta per l’ondata vegana di questo giovedì, pensata insieme ad altri colleghi foodblogger vegani che come me hanno condiviso un’idea estiva su instagram utilizzando l’hashtag #italianvegantribe!

I gelatini che vi propongo oggi anche stati facilitati dalla mia nuova trovata di qualche settimana fa, ovvero riutilizzare il cartone del latte come se fosse uno stampo rettangolare monouso!

Ho scoperto questa cosa sul web e da allora non butto più via un cartone senza averlo prima tagliato e riutilizzato per preparare qualche dolce.
Ovviamente, la tecnica si presta bene con i cartoni da un litro che sono più alti e lunghi. Otterrete uno stampo rettangolare lungo da usare per preparare dolci che non necessitano della cottura in forno, proprio come i gelati.

Per capire meglio di cosa parlo, guarda il video in questo post che ho pubblicato su Instagram per il mio primo utilizzo della tecnica:

Nei VEGAN ICE CREAM SANDWICH che vi propongo questa settimana, il cartone del latta ha avuto duplice funzione. Da una parte l’ho usato per dar forma al mio gelato, come stampo nel quale ho versato il composto per poi trasferirlo in freezer, dall’altra, invece, l’ho utilizzato per prendere le misure dei biscotti che hanno poi racchiuso il gelato proprio come un sandwich!

Direi che ora non vi resta che provare anche voi a fare la stessa cosa! Eccovi le ricette del gelato e dei biscottini!

VEGAN ICE CREAM SANDWICH con GELATO DI ANACARDI AL CAFFÈ VEGAN E SENZA ZUCCHERO

Ingredienti:

200 gr anacardi
150 ml latte di soia
1 cucchiaino caffè solubile
1 cucchiaio malto di riso

Procedimento:

– mettete gli anacardi in ammollo nell’acqua per almeno due ore poi scolateli e trasferiteli nel recipiente di un robot da cucina;

– aggiungete i restanti ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea;

– a questo punto versate il composto all’interno dello stampo ottenuto tagliando un cartone del latte da un litro verticalmente, mantenendo un bordino di almeno 3 cm (in alternativa potete usare un altro stampo che già avete a disposizione);

– trasferite nel freezer per almeno 3 ore;

Nel frattempo preparate i biscotti:

Ingredienti:

220 gr farina di farro integrale
20 gr stevia
10 gr cacao
50 gr burro vegetale
140 ml latte di soia
1 pizzico di bicarbonato

Procedimento:

– versate la farina in una ciotola, poi unite la stevia, il cacao, il bicarbonato e mescolate bene;

– aggiungete il burro e il latte di soia e iniziate a impastare prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani;

– stendete l’impasto ottenuto e usando il lato del cartone del biscotto, ritagliate due strisce uguali, poi dividete ciascuna striscia in rettangoli più o meno della stessa dimensione;

– adagiate ogni rettangolino su una teglia coperta da carta da forno, forateli con una forchettina e infornateli per circa 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 175 gradi.

Formiamo i gelatini

– mentre cuociono i vostri biscotti, prelevate il gelato dal freezer e rimuovetelo dallo stampino;
– lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto, poi usando un coltello ben affilato, suddividetelo in rettangoli della stessa dimensione dei vostri biscotti;
– una volta prelevati i biscotti dal forno lasciateli raffreddare e poi mettete ciascun rettangolo di gelato tra due biscotti formando i vostri sandwich;
– ritrasferite nuovamente in freezer il tutto per almeno 10 minuti per assestarli.

NB. con le quantità date, potreste ottenere più impasto per biscotti rispetto a quello necessario per usare il gelato. Potete conservarlo in frigo avvolto in della pellicola per qualche giorno oppure cuocere altri biscotti insieme a quelli che effettivamente andrete ad usare.

Ovviamente, i gelatini ottenuti vanno conservati in freezer. Vi consiglio di tirarli sempre fuori almeno un 10/15 minuti prima di consumarli.

ENG

Vegan Ice Cream Sandwich with mocha cashew ice cream

Ingredients:
200gr cashews
150ml soy milk
1 teaspoon instant coffee powder
1 tbsp rice malt syrup

Method:

– soak the cashews in water for at least two hours then drain them and transfer them to a food processor;
– add the remaining ingredients and blend until forming a smooth and homogeneous cream;
– pour the mixture inside the mold made by cutting a 1 lt carton of milk vertically, keep a border of at least 3 cm (alternatively you can use another mold that you already have available);
– transfer to the freezer for at least 3 hours;

Meanwhile, prepare the cookies:

Ingredients:
220g wholemeal spelt flour
20g stevia
10g cocoa
50g vegetable butter
140ml soy milk
1 pinch of baking soda

Method:

– pour the flour into a bowl, then add the stevia, cocoa, baking soda and mix well;
– add the butter and soy milk and start kneading first with a wooden spoon, then with your hands;
– roll out the dough and using the side of the milk carton, cut out two equal strips of dough, then divide each strip into rectangles about the same size;
– lay each rectangle on a baking tray covered with baking paper, pierce them with a fork and bake for about 10 minutes in the static oven preheated to 175 gr.

Let’s make the sandwich ice creams

– While the biscuits are in the oven,  take the ice cream out from the freezer and remove it from the mold;
– let it rest at room temperature for a few minutes, then using a sharp knife, divide it into rectangles the same size as your biscuits;
– once you take the biscuits out of the oven let them cool and then put each rectangle of ice cream between two biscuits forming your sandwiches;
– re-transfer back to the freezer for at least 10 minutes to allow them to settle.