(English recipe below) Da piccola ODIAVO le carote. Non mi piaceva quella loro consistenza morbida, quel sapore dolciastro e quel colore arancio acceso! Non riuscivo a mangiarle soprattutto da cotte, da crude invece le mangiavo solo al naturale, senza condirle. Le levavo dal minestrone, dal ragù, non mangiavo le polpette se sapevo che dentro ci erano state tritate pure loro! Insomma, ero abbastanza fissata 🙂

Poi, come spesso capita, crescendo sono cambiati i gusti e ora che ho la mia dieta tutta particolare ho iniziato a mangiare le carote (e sarà da un 5/6 anni che lo faccio!). Ora sono addirittura diventate un ingrediente super interessante per le mie ricette anche dolci.

Nei paesi mediorientali, per esempio, è comune utilizzarle per preparare i dolci insieme alla zucca! Io ad esempio mi ero ispirata ad una ricetta turca per fare delle energy balls con il cocco davvero buone con il tè o il caffè e pronte in pochissimi minuti! Altrimenti, provatele come base per dei brownies o per preparare dei pancake sofficissimi!

Nella ricetta che vi presento oggi, ho usato le carote per realizzare dei banana muffins veloci e dolcissimi nonostante non abbia (come sempre) utilizzato lo zucchero! Questi muffin sono senza glutine, morbidi e speziati. Li potete portare con voi per una pratica merenda, o un dolce risveglio!

Vegan muffin carota e banana (senza zucchero e gluten free)

Ingredienti:

190 gr carote
1 banana matura
200 gr farina di riso
40 gr cocco disidratato
1 pizzico di bicarbonato di sodio
cannella in polvere
zenzero
noce moscata
20 ml olio extra vergine d’oliva
310 ml latte vegetale

Procedimento: 

1 – mettete le carote in un robot da cucina e tritatele finemente;

2 – in una ciotola schiacciate la banana usando una forchetta, poi aggiungete le carote, il cocco, il bicarbonato e le spezie;

3 – versate l’olio, il latte e mescolate bene, poi aggiungete la farina;

4 – mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi trasferite nei vostri pirottini per muffin;

5 – cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

NB: se volete potete decorare la superficie di ciascun muffin mettendo un pezzetto di banana prima di infornare.

ENG

Vegan carrots and banana muffins (sugar and gluten free)

Ingredients:

190 gr carrots
1 ripe banana
200 gr rice flour
40 gr grated coconut
1 sprinkle baking soda
grounded cinnamon
grounded ginger
nutmeg
20 ml extra virgin olive oil
310 ml soy milk

Method:

1 – mince carrots in a robot;

2 – squash the banana in a bowl using a fork, then add the minced carrots, the coconut, baking soda and spices;

3 – pour and add the oil and milk and mix well before adding the flour;

4 – stir with a spoon until reaching a creamy consistency then pour the cake batter in the muffin pan,

5 – bake in the preheated oven at 180 degrees for 15/20 minutes.

Note: you can decorate your muffins by adding a tiny slice of banana on top of each muffin before baking them.